Name: サワードウスターター
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 50 g ライ麦粉; 62.5 g 水; 37.5 g スターター; 25 g ライ麦粉; 25 g 強力粉; 57.5 g 水; 10 g スターター; 15 g ライ麦粉; 35 g 強力粉; 50 g 水

Method

1日目

清潔なキャニスターに、50 g ライ麦粉と62.5 g 水を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、温かい場所（25℃から28℃）に24時間置きます。

2日目

別の清潔なキャニスターに、24時間寝かせた37.5 g スターター、25 g ライ麦粉、25 g 強力粉、57.5 g 水を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、温かい場所に24時間置きます。

3日目

別の清潔なキャニスターに、24時間寝かせた37.5 g スターター、25 g ライ麦粉、25 g 強力粉、57.5 g 水を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、温かい場所に24時間置きます。

4日目

スターターを2回に分けて与えます。
24時間寝かせた37.5 g スターター、25 g ライ麦粉、25 g 強力粉、57.5 g 水を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、温かい場所に置きます。
12時間後に、朝と同じように材料を捨てて与えます。そのまま一晩置いておきます。

5日目と6日目

4日目と同じ材料の割合で1日2回与えてください。同じ瓶をそのまま使用できます。

7日目以降

一晩寝かせた10 g スターター、15 g ライ麦粉、35 g 強力粉、50 g 水を加えます。これを1日2回、朝と夕方に1回ずつ繰り返し、無期限に与えてください。

栄養価

サービング: 137.5gカロリー: 214kcal炭水化物: 44.8gタンパク質: 6.7g脂肪: 1.2g飽和脂肪: 0.3g多価不飽和脂肪: 0.6g一価不飽和脂肪: 0.2gナトリウム: 0.8mgカリウム: 120mg食物繊維: 5.4gカルシウム: 12mg鉄: 0.7mg

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メモ

温度

キッチンが涼しい場合は、混ぜる前に水を26°Cまで温めてください。瓶に軽く蓋をして、暖かい場所（26°C～29°C が理想）に直射日光を避けて24時間置いてください。

サワードウスターターの捨て種

不要になった前日のスターターを「サワードウスターター・ディスカードと言います。捨てないで、大きめの瓶に継ぎ足して蓋をし、冷蔵庫で保管します。ディスカードを使用したレシピで利用します。

栄養価

このページの栄養価は、サワードウ7日目の瓶の中の容量で計算しています。

サワードウスターター