サワードウ用語集

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• オートリーズ
• ベーカーズパーセント
• バルク発酵
• コイルフォールド
• クラム
• クラスト
• 目標生地温度
• 発酵
• 自家製酵母
• フーゼラージュ
• ルヴァン種
• オープンクラム
• パネトーネ種
• ポーリッシュ種
• 予備成形
• ライ麦粉
• ライサワー種
• スラップ&フォールド
• サワードウ
• サワードウスターター
• 中種
• 強力粉
• ホワイトサワー種
• 全粒粉
• 酵母
• ストレッチ&フォールド