ホワイトソース
levain.sbj@gmail.com
ホワイトソース
ディスカードを通常の小麦粉の代わりに使い、バター、牛乳と煮込むことで、酸味が加わった風味豊かで深みのあるホワイトソース（ベシャメルソース）を作ります。ラザニアやグラタン、パスタソースなどに使えます。
材料
必要な器材
Method
ルー作り
- 鍋にバターを入れ、弱めの中火で溶かします。バターが完全に溶けたら、ディスカードを加え、泡立て器でよく混ぜます。
- 通常のルーのように滑らかにはなりませんが、ペースト状になるまで、焦げ付かないように1～2分ほど加熱します（これでディスカードの生っぽい粉の臭みを飛ばします）。
牛乳を混ぜる
- 温めておいた牛乳を一度に全て入れず、1/3量ずつ加えます。
- まず1/3を加え、泡立て器で強くかき混ぜ、ダマがなくなるまで滑らかにします。次に2/3の牛乳を加え、再び混ぜて滑らかにします。最後に残りの牛乳を全て加え、弱火にかけます。
とろみ付け
- 弱火のまま、焦げ付かないように絶えず泡立て器で混ぜ続けます。
- 火にかけているうちに、次第にとろみがついてきます。お好みの濃度になったら火から下ろします。
仕上げ
- 塩、白胡椒、オールスパイス（お好みで）を加え、味を調えます。
栄養価
サービング: 133gカロリー: 186kcal炭水化物: 16.5gタンパク質: 7g脂肪: 10.3g飽和脂肪: 6.4g多価不飽和脂肪: 0.5g一価不飽和脂肪: 2.8gトランス脂肪酸: 0.4gコレステロール: 31mgナトリウム: 240mgカリウム: 225mg食物繊維: 0.4g糖分: 7.4gビタミンA: 65IUビタミンC: 0.3mgカルシウム: 150mg鉄: 0.4mg
このレシピを試しましたか?
@levain_sbj をメンションするか、#levain_sbj をタグ付けして共有してください！メモ
🌟 ディスカードホワイトソースの特徴
- 酸味と深み: ほのかなサワードウの酸味が、ソースに通常のベシャメルにはない深みと複雑な風味を与えます。
- 手間が少ない: ルーを作る際に、粉をふるったり、炒めすぎないように注意したりする手間が軽減されます。
📝 費用に関する補足
- これはあくまで1回分の目安の価格であり、購入する商品の種類やスーパーによって変動します。
- ディスカード自体の費用（強力粉「春よ恋」と水の費用）を含めると、総費用は高くなりますが、ディスカードを「廃棄物」とみなすことで、節約効果があると捉えられます。
ABOUT ME
