サワードウ
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サワードウとは
小麦粉やライ麦粉と水だけで作られる、野生の酵母と乳酸菌が共存する複合培養物の総称、またはその培養物を使って作られたパン（サワードウブレッド）を指します。市販のイーストを使用しないため、特有の複雑な酸味と、深い風味を持つことが特徴です。
サワードウでの重要性
当サイトのすべてのレシピと記事の核となる概念です。サワードウの培養物であるサワードウスターター（継続的な培養物）と、それから作られるルヴァン種（パン生地に混ぜる最終発酵物）が、パンの風味、膨らみ、そして日持ちを決定づけます。
詳細な解説
- サワードウの科学的役割: 共生する酵母（主に天然酵母）が二酸化炭素とアルコールを、乳酸菌が乳酸と酢酸を生成します。これらの発酵生成物が、パン生地に独特の酸味と、他のイーストパンにはない複雑なうま味をもたらします。
- 実践的な利用: サワードウスターターのリフレッシュ方法や、目標生地温度の管理によって、酸味の強さをコントロールできるのがサワードウの魅力です。
- 他の用語との関連: サワードウスターター、ルヴァン種、サワードウブレッドという一連の用語群全体を指す言葉です。
Synonyms:
Sourdough
ABOUT ME
“日本でおいしいサワードウを焼く”ためのヒントとレシピを集めた小さなパン工房メディアです。季節や湿度、家電の特性に寄り添いながら、無理なく続けられるサワードウ作りをお届けしています。