オープンクラム

クラム（内層）に大小さまざまな気泡（穴）が均一に入っている状態のこと。

サワードウでの重要性

高加水でしっかりグルテンが形成された生地の証であり、ハード系パンやサワードウでは、技術の高さを示す一つの指標とされます。