フーゼラージュ

スターターの表面に分離して溜まる、透明から薄茶色の液体のことです。これは、スターターの中の酵母が食べ物（粉に含まれる糖分）を使い果たし、飢餓状態になった結果、副産物として生成されるアルコールと酢酸（お酢の成分）を含んだ層です。

サワードウでの重要性

フーゼラージュの発生は、酵母からの「お腹が空いたので、早くご飯をください（フィードしてください）」というサインです。この液体ができている状態は、酵母が最大限に活動している証拠でもありますが、そのまま放置するとスターターが弱ってしまうため、フィードのタイミングを見極める重要な目安となります。