クラスト

パンの表面、つまり、焼き色がついて硬くなった外側の皮の部分を指します。

サワードウでの重要性:

• パリパリ感: 良いサワードウは、薄くてパリパリとしたクラストを持っていることが理想とされます。
• 色: 濃い焼き色（キャラメル化）は、香ばしさと深い風味を生み出します。
• ボリューム: 焼成時にクラストが硬すぎると、パンの膨らみ（オーブン・スプリング）を妨げることがあります。