コイルフォールド

コイルフォールド (Coil Fold) とは 生地を台に出さずに、ボウルやコンテナの中で行う生地の強化（フォールド）方法の一つです。生地の四方から手を入れて持ち上げ、生地を二つ折りまたは三つ折りのようにして静かにボウルに戻す動作を繰り返します。生地全体を穏やかに持ち上げることで、生地を傷つけずに上方向へのテンションをかけることができます。

サワードウでの重要性 ストレッチ＆フォールドで生地の強度を横方向から補強した後、コイルフォールドを行うことで、生地の底と側面に均等なテンションを与え、生地を丸く、背が高くなるように整える効果があります。これにより、パンの形を保つ力（構造）が強化され、より窯伸びの良い、ボリュームのあるサワードウブレッドを作るのに役立ちます。