2025.11.11

海外スタンダード（King Arthur）に負けない！日本のサワードウ用強力粉の選び方

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世界の本格的なサワードウベイカーが好む強力粉には、タンパク質12.7%という明確な基準があります。この基準を世界的に確立したのがKing Arthur（キングアーサー）などのトップブランドです。

しかし、高価な輸入粉に頼る必要はありません。日本の強力粉にも、この世界基準のパワーを持つ銘柄と、日本らしい極上の風味を持つ銘柄があります。

あなたの目指すサワードウブレッドのスタイルに合わせて、「風味と食感の春よ恋」と「ボリュームと骨格のゆめちから」を使い分けることが、日本のキッチンでトップレベルのサワードウを焼くための鍵です。

銘柄	産地	タンパク質（%）	特徴（サワードウとの相性）	1kgあたりのおおよその価格帯（円）
【参照】 King Arthur	アメリカ	12.7	（世界の基準）安定性・力強さの目安。このレベルの強力を国産で選ぶのがベスト。	（参考値）
春よ恋	日本（北海道）	12.0 〜 12.3	（風味重視）国産最高峰の風味と、もちもち食感を生む適度なグルテン。日本人の好むサワードウに最適。	600円〜900円
ゆめちから	日本（北海道）	12.7	（パワー重視）King Arthurと同等の超高タンパク。力強いボリュームと骨格を目指す時に最適。	700円〜1,200円

銘柄	タンパク質（%）	パンを作る上での最大のメリット
ゆめちから	12.7	高い吸水性と強靭な骨格。ボリュームを最大限に出したいとき、または高加水に挑戦するときに最適。
春よ恋	12.0 〜 12.3	風味の良さともちもち食感。生地の扱いのしやすさと、日本の食卓に合う優しい食感を両立。

🌾 「春よ恋」と同等の風味・食感を持つ強力粉

「春よ恋」は品種名ですが、他社からは同品種または特性が近いブレンド品が販売されています。

銘柄（富澤商店以外）	製粉会社/販売元	特徴
はるゆたかブレンド	江別製粉、日清製粉など	「春よ恋」の親品種である「はるゆたか」系をブレンド。春よ恋に匹敵する風味の良さと弾力性が特徴です。
スーパーキング	日清製粉	日清製粉の代表的な強力粉の一つ。タンパク質は13.0%とやや高めですが、吸水性が良く、ボリュームが出るため、多くのパン作りに使われます。
ゴールデンヨット	日清製粉	タンパク質が13.5%と非常に高く、超強力粉に近い立ち位置ですが、優れた伸びとボリュームが出ます。ゆめちからと春よ恋の「中間」的な選択肢としても使えます。

【基準：タンパク質 12.7%以上 / 特徴：高加水耐性、ボリューム】

「ゆめちから」も品種名であり、強力なグルテンを持つため、特に高加水パンやハード系のパンに好まれます。

銘柄（富澤商店以外）	製粉会社/販売元	特徴
ゆめちから	各種製粉会社・販売元	「ゆめちから」は品種名のため、複数の製粉会社から販売されており、Amazonや一般的な製菓材料店でも購入可能です。
イーグル	日清製粉	日本のパン用強力粉の定番の一つ。タンパク質は12.0%（春よ恋と近い）ですが、非常にバランスが良く、安定性に優れています。
スムース	昭和産業	昭和産業の代表的な強力粉。パン、ピザなど多用途に使え、安定した品質と風味で知られています。

目的	品種名/ブランド名	タンパク質（%）	1kgあたりのおおよその価格帯（円）	主な製粉会社/販売元	特徴
風味・食感重視	春よ恋	12.0〜12.3	600円〜900円	江別製粉、日清製粉など	国産ならではの豊かな風味と、もちもちとした食感。サワードウの風味を活かしやすい。
風味・食感重視	はるゆたかブレンド	12.0前後	600円〜1,000円	江別製粉、日清製粉など	「春よ恋」に匹敵する風味の良さ。春よ恋が手に入らない場合の有力な代替候補。
パワー重視	ゆめちから	12.7	700円〜1,200円	各種製粉会社・販売元	King Arthurと同等の高タンパク質。力強い骨格とボリュームを出したい時に最適。
パワー重視	スーパーキング	13.0	500円〜800円	日清製粉	「超強力粉」と呼ばれるカテゴリーの代表格。吸水性が非常に高く、高いボリュームと弾力性が出る。

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