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ディスカードワッフル

サワードウ作りで出る「捨て種（ディスカード）」を有効活用した、風味豊かなアメリカンスタイルのワッフルです。強力粉と全粒粉をブレンドし、ヨーグルトとディスカードの酸味を重曹と反応させることで、ベーキングパウダーを使わずにふんわりと膨らみます。外はカリッと、中はしっとりとした食感が特徴で、サワードウ特有の旨味が甘いシロップともよく合います。発酵を待たずに混ぜて焼くだけなので、手軽な朝食やブランチに最適です。
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準備時間 20 分
調理時間 30 分
合計時間 50 分
サービング: 12 枚
コース: Sweets
料理: Japanese
カロリー: 177
材料 器具 手順 栄養 メモ

材料
  

  • 1 Cup 強力粉
  • 1 Cup 全粒粉
  • 14 g 砂糖
  • 5 g 海塩
  • 3 g 重曹
  • 1 Cup プレーンヨーグルト
  • 1 Cup 牛乳
  • 86 g 無塩バター
  • 100 g サワードウディスカード
  • 2 個 卵

必要な器材

Method
 

  1. a: 大きなボウルに小麦粉、砂糖、塩、重曹を入れて混ぜます。
  2. b: 中くらいのボウルにバターミルク、溶かしバター、サワードウスターター、卵を入れて泡立て器で混ぜます。
  3. ヨーグルトと牛乳を、a に加えます。小さなダマが少し残るまで泡立て器で混ぜます。
  4. 生地はスプーンですくいやすい程度ですが、水っぽくスープ状にしないようにしてください。生地が固すぎる場合は、大さじ1杯ずつ水を加えて薄めてください。
  5. 熱したワッフルメーカーで、お好みの焼き加減になるまで生地を焼きます。
  6. メープルシロップと刻んだ新鮮なイチゴまたはブルーベリーなどを添えて、温かいうちにお召し上がりください。

栄養価

サービング: 1枚カロリー: 177kcal炭水化物: 20gタンパク質: 5g脂肪: 28g飽和脂肪: 5g多価不飽和脂肪: 0.5g一価不飽和脂肪: 2gコレステロール: 46mgナトリウム: 233mgカリウム: 95mg食物繊維: 1.1g糖分: 2.8gビタミンA: 90IUカルシウム: 55mg鉄: 0.8mg

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メモ

このディスカードワッフルは冷凍保存に最適です。多めに焼いてストックしておけば、忙しい朝でもトースターで温めるだけで、焼きたてのカリッとした食感と風味を楽しめます。

冷凍保存の方法

焼き上がったワッフルの粗熱が完全に取れてから、1枚ずつラップでぴったりと包みます。 ジップロックなどの冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫で保存します。 保存期間の目安は約1ヶ月です。

解凍と温め方

解凍せずに凍ったまま、トースターでリベイクしてください。 お好みの焼き加減になるまで温めます。

ビーガン、ベジタリアンの代替案

植物性の材料に置き換えることで、ビーガン仕様にアレンジすることが可能です。
牛乳とヨーグルトの代用 豆乳やアーモンドミルクなどの植物性ミルク2カップ（480ml）に、大さじ2杯のレモン汁または酢を加えて混ぜ、5分ほど置いてとろみがついたもの（ヴィーガンバターミルク）で全量を代用してください。
バターの代用 同量の溶かしたココナッツオイル、または植物油で代用可能です。
卵の代用 フラックスシード（亜麻仁）パウダー大さじ2と水大さじ6を混ぜて数分置いたもの（フラックスエッグ）、または市販の卵代用食品を使用してください。
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